स्वाद के साथ ही पौष्टिकता में भी बेजोड़ में मंडुए (finger millet)की गुजिया
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अल्मोड़ा:9मार्च— होली के त्यौहार में पकवानों की बात करें तो गुजिया,गुझिया या गोजा एक प्रसिद्ध व्यंजन है जिसे हर घर में बनाया जाता है और अमूमन हर व्यक्ति पसंद करता है। (finger millet)
पारंपरिक रूप से गुझिया मैदा से बनाई जाती है जिसे कई लोग स्वास्थ्य के लिए बेहतर नहीं मानते हैं। यदि आप स्वाद के पारखी होने के साथ ही स्वास्थ्य के प्रति सचेत हैं तो आप इस व्यंजन को बनाने के लिए कुछ हटकर प्रयोग कर सकते हैं।
मंडुए (finger millet)की गुजिया या गुझिया इसका सबसे आसान और सुलभ प्रयोग है। मंडुए(finger millet) को पहाड़ में मनुआ या फिर रागी या फिंगर मिलेट के नाम से भी जाना जाता है। और पहाड़ में एक मुख्य फसल के रूप में इसकी खेती होती है।
यह गुजिया न केवल खाने में स्वादिस्ट होती है वरन स्वास्थ्य के लिए भी मंडुआ लाभदायक माना जाता है। इसके बिस्कुट, केक,नमकीन और मफीन को बाजार में हाथों हाथ लिया जा रहा है। इसे देखते हुए ही खाने के शौकीनों ने मंडुए की गुझिया बनाने का प्रयोग किया जो लोगों में लोकप्रिय हो रहा है।
कोसी निवासी प्रगतिशील काश्तकार गोपाल सिंह ने खुद घर में यह प्रयोग किया और उनकी बनाई मंडुए(finger millet) के गोजे जिसने भी चखे खूब प्रसंशा की । उन्होंने खुद घर में मंडुए की आटे (finger millet)की गुजिया तैयार की और अपने मित्रों और होल्यारों को इसके स्वाद से परिचित कराया।
तैयार करने की विधि 1 किलो मात्रा के तहत
मात्रा— मंडुए का आटा — 1 किलो मैदा— 100 ग्राम भुना मावा (खोया)— 400 ग्राम या जरूरत के अनुसारसूजी, हरे सौंफ,बूरा और ड्राई फ्रूट— स्वाद और जरूरत के अनुसारदेशी घी या रिफांड आॅयल — आटा डो करने (गूंथने)के लिए
विधि— सबसे पहले एक किलो मंडुए के आटा एक बर्तन में लें, इसमें जरूरत के अनुसार 100 ग्राम मैदा मिलाए अन्यथा गूंथा आटा एक सार नहीं हो पाएगा। इसे एक सार करने के लिए थोड़ी मात्रा में घी या रिफांइड का प्रयोग भी करें जैसे पूड़ी के लिए करते हैं। आटा अच्छी तरह गुंथ जाय फिर गुझिया के लिए तैयार सामाग्री को जरूरत के अनुसार इसकी लोई में रखें फिर मशीन या हाथ से गुझिया को बांध लें और देशी घी या रिफांइड में तल ले और तैयार गुझिया अपने मित्रों को परोस कर वाहवाही लूटें।
