घर में चिकना और बिल्कुल डेयरी जैसा दही जम नहीं पाता है। लेकिन हर कोई यही चाहता है कि घर पर एकदम परफेक्ट डेयरी जैसा दही जम जाए, कई कोशिश के बाद भी दही जम नहीं पाता।
दही जमाने को लोग घर में तरह-तरह के देसी नुस्खे अपनाते हैं। इन्हीं में से एक पुराना और कारगर तरीका है गर्म दूध में दो हरी मिर्च डालकर दही जमाना। यह तरीका ना सिर्फ दही को अच्छी तरह जमाने में मदद करता है, बल्कि स्वाद और बनावट भी अच्छी बनाता है। आपको यह कुछ अजीब लग रहा होगा, लेकिन यह ट्रिक काम की है। इससे काम बहुत ही आसान हो जाता है और सही अच्छी तरह से दही जम भी जाता है।
हरी मिर्च को दूध में डालने से इसका टेक्सचर अच्छा हो जाता है। अब आप सोच रहे होंगे ऐसा कैसे हो सकता है। ऐसा इसलिए क्योंकि हरी मिर्च में मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया दूध को फॉर्मेट करने में मदद करते हैं। यही बैक्टीरिया दूध को दही में बदलने का काम करते हैं।
हरी मिर्च से दूध जल्दी और एक ही तरह से जमता है, दही खट्टा नहीं होता,
दही ज्यादा गाढ़ा और चिकना बनाना,
बाजार के दही की जरूरत नहीं पड़ती।
