फूलगोभी भारतीय रसोई में सबसे ज्यादा इस्तेमाल की जाने वाली सब्जियों में से एक है, लेकिन बहुत से लोग यह नहीं जानते कि बाहर से बिल्कुल साफ दिखाई देने वाली इस सब्जी की भीतर की परतों में अक्सर कीड़े, मिट्टी के कण और सूक्ष्म कीटाणु छिपे रह जाते हैं। इसकी घनी संरचना इनके लिए छिपने की अच्छी जगह बन जाती है, इसलिए सिर्फ बहते पानी में धोना पर्याप्त नहीं माना जाता। अगर आप चाहते हैं कि आपकी गोभी पूरी तरह स्वच्छ और पौष्टिक रहे, तो रसोई में मौजूद कुछ सरल चीजें इसे बेहतर तरीके से साफ करने में मदद कर सकती हैं।
गोभी खरीदने का सही तरीका : सफाई का पहला कदम बाजार से शुरू होता है। हमेशा ताजा, सफेद और सामान्य दिखने वाली फूलगोभी ही चुनें। ध्यान रखें कि इसके दाने बहुत ज्यादा सख्त या अत्यधिक बंद न हों, क्योंकि ऐसी गोभी में कीड़े मिलने की संभावना अधिक रहती है। इसके अलावा पीलेपन, काले धब्बों या फफूंद के निशानों की भी अच्छी तरह जांच कर लें।
काटने से पहले की तैयारी : बहुत से लोग गोभी को बिना काटे धोने की गलती कर बैठते हैं, जबकि इससे भीतर छिपी गंदगी बाहर नहीं निकल पाती। सबसे पहले बाहरी हरे पत्तों को अलग कर दें और गोभी को छोटे या मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। फूलों को अलग-अलग करने से पानी अंदर तक पहुँचता है और छिपी हुई गंदगी आसानी से बाहर आती है।
कटे हुए टुकड़ों को गुनगुने पानी में डुबोकर रखना : गोभी के टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में हल्के गर्म पानी में कुछ देर छोड़ दें। ध्यान रखें कि पानी ज्यादा गर्म न हो, नहीं तो गोभी गल सकती है। गुनगुना पानी मिट्टी और धूल को ढीला कर देता है। अगर गोभी अधिक गंदी लगे, तो इसमें थोड़ा सा विनेगर मिलाकर सफाई को और असरदार बनाया जा सकता है।
नमक और हल्दी का मिश्रण : एक बर्तन में गुनगुना पानी लें और उसमें एक चम्मच नमक तथा आधा चम्मच हल्दी मिला दें।
नमक: कीड़ों को बाहर निकालने और सूक्ष्म गंदगी हटाने में मदद करता है।
हल्दी : इसके एंटी-बैक्टीरियल तथा एंटी-फंगल गुण सफाई को सुरक्षित बनाते हैं।
विनेगर: कीटाणुओं को खत्म करने और फंसी हुई गंदगी को ढीला करने में कारगर माना जाता है।
गोभी को इस घोल में लगभग 15–20 मिनट के लिए छोड़ दें। कुछ समय बाद आपको दिखाई देगा कि छोटे-छोटे कीड़े और कण पानी की सतह पर तैरकर ऊपर आ गए हैं। यह प्रक्रिया गोभी का स्वाद या बनावट बदले बिना उसे पूरी तरह सुरक्षित बना देती है।
भिगोने के बाद गोभी को साफ पानी से दो तीन बार अच्छी तरह धो लें ताकि नमक और हल्दी का अंश निकल जाए। फिर इसे छलनी में रखकर अतिरिक्त पानी सूखने दें।
इन आसान और प्राकृतिक तरीकों की मदद से आप गोभी को पूरी तरह स्वच्छ रख सकते हैं और इसके पोषक तत्वों को भी सुरक्षित बनाए रख सकते हैं।
